こうふ開府500年記念誌編集委員会甲府歴史ものがたりこうふ開府500年記念誌甲府市2019.4
寿司屋の伝統

明治30年創業の魚そうの寿司は大きな握りや太巻きの形に江戸時代の雰囲気を伝えていることでよく知られています。甲府の寿司屋には師弟関係でいくつかの系統があったようですが、魚そう本店初代小澤創吉や新大黒すし初代塚脇赤太郎などが修行したという伝承をもつのが、平成27年(2015)2月に暖簾を下ろした大黒すし(城東一丁目)です。東京の寿司屋で修業した創業者の雨宮善七が三日町一丁目に屋台寿司を始めたのは明治11年と伝えられるので、137年もの歴史を刻んだことになります。